Budino ai lamponi con mascarpone e ricotta

INGREDIENTI
PER IL BUDINO

Mascarpone 250 g
ricotta 200 g
zucchero 70g g
colla di pesce 12 g
latte  4,5 ml
miele un cucchiaio

PER LA GELATINA AI LAMPONI

Lamponi  600 g
colla di pesce 8 g
zucchero 60 g

Ammollare 8 g di colla di pesce, in acqua fredda, per 10 minuti. Lavare i lamponi, asciugarli e cuocerli con lo zucchero per 1-2 minuti. Frullare il composto ottenuto e colarlo in un setaccio a maglie fine per eliminare i semi. Riscaldare ancora il composto e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Girare bene e  versare  la gelatina in un piatto largo. Mettere in freezer a solidificare.

Scaldare il latte con lo zucchero, spegnere e sciogliervi dentro la gelatina. Mettere il composto in frigo per farlo freddare, incorporarvi il mascarpone, la ricotta setacciata.

 Togliere la gelatina di lamponi dal freezer e ricavare 2 dischi e alcune formine per decorare il dolce.
Versare un po' di composto bianco   in uno  stampo da budino, riporlo in freezer, fino a quando non si solidifica, posare un disco di gelatina, e versare ancora un po' di crema bianca, far rassodare ancora in frigo e disporvi sopra l'altro disco. Versare il composto bianco rimasto e mettere in frigo per far rassodare per almeno 4 ore. Immergere il budino pochi secondi in acqua tiepida  per sformarlo. Decorare con i motivi di gelatina ai lamponi preparati.