Peperoni e uova(ricetta abruzzese)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Peperoni corno 1 kg e mezzo
cipolla una
uova 4-5
pecorino grattato 30 g
olio evo
sale


Lavare i peperoni, mondarli e tagliarli striscioline. Tritare la cipolla ad anelli e scaldarla in un tegame antiaderente con un po' di olio. Aggiungere i peperoni e cuocerli a fuoco vivace finché diventano appassiti e rosolati. Girarli spesso durante la cottura,  aggiungere altro olio, se occorre. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio e un pizzico di sale, versarle nel tegame e  mescolare velocemente. Far  rapprendere un po' le uova. Regolare di sale e servire.