Cestini di parmigiano con uovo sodo ripieno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Parmigiano grattugiato 150 g
uova 2
tonno 40 g
olive taggiasche 4
capperi 4
alici sottolio  2 filetti
foglia di lattuga
mezzo pomodoro
olio evo
sale

Ungere un padellino e versarvi 2-3 cucchiai di parmigiano, farlo sciogliere fino a quando comincia a rosolarsi e poi a rapprendersi, staccarlo dalla padella e poggiare la cialda ottenuta su un bicchiere rovesciato  modellandolo nella forma di un cestino.
Lessare le uova per 10 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà, togliere i tuorli e frullarli con i capperi, le olive taggiasche e le alici, riempire abbondantemente  con il composto i gusci di albume.  Disporre metà uovo al centro del cestino, decorare con l'insalata e il pomodoro tagliati.  Condire con olio e sale.