Cannoli siciliani 2

INGREDIENTI




PER  LA PASTA DEL GUSCIO 

Farina 0 250 g
zucchero 30 g
cacao amaro un cucchiaino
caffè della moka  2 cucchiaini
uovo uno grande o due piccole
strutto 50 g
marsala 2-3 cucchiaini
olio per friggere

PER LA FARCITURA 

Ricotta preferibilmente di pecora, ma va bene anche quella vaccina 700 g
zucchero a velo  220 g
scorze di cedro e arancia candita a dadini  60 g
cioccolato fondente 100 g

PER GUARNIRE 

Zucchero a velo
 granella di pistacchi 80 g


Setacciare la farina sulla spianatoia, formare un incavo al centro e aggiungere lo zucchero, l'uovo, il cacao, il caffè, il marsala,lo strutto e impastare tutti gli ingredienti. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per 2 ore.
 Stendere    la pasta sottilmente con un mattarello, ricavare dalla sfoglia dei  dischetti di 8-10 cm. Avvolgerli negli scannelli unti di olio e arrotolarli sulla spianatoia, in modo da eliminare possibilmente il punto di giuntura,  perché durante la cottura i gusci tendono ad aprirsi proprio in quel punto.
Friggerli in olio caldo e abbondante e lasciarli intiepidire prima di sfilarli  dagli scannelli.
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, incorporare i canditi e il cioccolato a pezzetti sottili. Lasciar riposare la crema di ricotta in frigo per almeno 30 minuti.
Farcire i cannoli poco prima di servirli in modo da avere un guscio croccante e un ripieno morbido. Aiutarsi per questa operazione con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e larga. Decorare le estremità con la granella di pistacchi.