Spumini o torroncini alle mandorle(dolcetti abruzzesi)

INGREDIENTI


Mandorle 330 g
zucchero 230 g
albumi 2
cannella un pizzico
scorza grattugiata di mezzo limone

Tritare le mandorle con un mixer(non devono essere né troppo grossolane né troppo fini). Montare a neve fermissima gli albumi, aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a montare. Raccogliere le mandorle in una ciotola, unire la cannella, la scorza di limone e incorporarvi un po' meno di 3/4 della meringa. Amalgamare bene il composto e  disporlo   sopra un foglio di carta da forno, coprirlo con un altro foglio di carta da forno e con un matterello stenderlo allo spessore di 1 cm in un rettangolo, spalmarvi sopra la meringa e tagliarlo in piccoli bastoncini.   Disporli sulla placca rivestita di carta da forno e lasciarli asciugare, senza farli colorire a 90° per 1 ora.