Linguine con crema di zucca e porri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Linguine 360 g

polpa di zucca 600 g

porro uno

aglio uno spicchio

olio evo

sale

Sbucciare tre terzi della zucca e lasciare il resto con la buccia. Grattugiare la zucca sbucciata  in una grattugia a fori grossi e tagliare a scaglie sottili la restante con la buccia aiutandosi con un utensile o con un pela patate. Tagliare il porro a pezzetti e cuocerlo in un tegame con la zucca grattugiata, il porro, l'aglio schiacciato e un po' di olio per 10 minuti. Togliere l'aglio. Frullare il composto riducendolo ad una crema. Friggere la zucca a scagliette in olio bollente e abbondante e scolarla su carta assorbente. Cuocere le linguine in acqua salata a bollore, scolarla al dente e condirla con la crema e la zucca fritta.