Insalata di fagiolini con feta e menta

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fagiolini 1 kg
 feta  400 g
olive taggiasche 200 g
pomodori secchi 80 g
il succo di due limoni
curcuma un cucchiaino
aglio uno spicchio
menta un rametto
aceto un cucchiaio
sale
olio evo

Spuntare e mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli a vapore per 20-25 minuti. Raccoglierli in una ciotola.Tagliare la feta e i pomodori secchi  a pezzetti. Spremere i limoni e emulsionare il succo con un po' di olio e la curcuma. Aggiungere ai fagiolini la feta,, i pomodori secchi, le olive taggiasche, l'emulsione, l'aglio e la menta tritati. Girare e servire.