INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER GLI GNOCCHI
Patate 1 kg
farina 0 300-350 g
1 uovo
sale un pizzico
cubi surgelati di spinaci 3
PER IL SUGO
Polpa di agnello 300 g
cipolla mezza
alloro una foglia
un rametto ciascuno di timo e rosmarino
basilico un rametto
un pizzico di cannella e uno di noce moscata
passata di pomodoro 800 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
aceto un cucchiaio
brodo vegetale q.b.
olio evo
sale
pecorino grattato
PREPARAZIONE SUGO
Tagliare a cubetti l'agnello e rosolarlo con la cipolla tritata in una casseruola , sfumarlo con il vino e l'aceto , versare il brodo e cuocerlo per 30 minuti , aggiungendo via via altro brodo, appena si asciuga . Versare la salsa , unire le erbe , le spezie , il sale e cuocere un'altra mezz'ora , allungando la salsa con il brodo durante la cottura .
PREPARAZIONE GNOCCHI
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate . Sbollentare gli spinaci , scolarli, strizzarli e tritarli .Su una spianatoia impastarle con la farina, l'uovo e il sale . Incorporare a metà impasto gli spinaci e un po' di farina . Lavorare i due impasti separatamente , formare dei cilindri , tagliarli a tocchetti e poi passarli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi .
Lessarli in acqua a bollore e appena vengono a galla condirli con il sugo e il pecorino grattato.
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