Patate con ripieno di funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 


Patate medie 8
funghi 300 g
cipolla una
prezzemolo un ciuffetto
parmigiano 60 g
olio evo
sale

Lessare le patate tenendole un po' indietro di cottura . Scavarle al centro senza romperle , tenere da parte la polpa . Pulire i funghi , tagliarli a fettine . Tritare la cipolla e  scaldarla con un po' di olio in un tegame , unire i funghi e cuocerli per 2-3 minuti , aggiungere la polpa delle patate e cuocere ancora 2 minuti . Tritate velocemente il composto con un mixer insieme al prezzemolo . Unire al composto il parmigiano , regolare di sale e distribuirlo negli  incavi delle patate . Disporre le patate in una pirofila unta e infornare a 180° per 15 minuti .