Piccoli plumcake di albumi e olio con le more

INGREDIENTI

Farina 250 g
amido di mais 20 g
mandorle pelate 30 g
olio evo 80 g
limoni 2
latte 2,5 dl
lievito per dolci 8 g
albumi 4
zucchero 210 g
more 250 g
zucchero a velo per rifinire

Frullare le mandorle con 30 g di zucchero fino a ridurle in polvere . Sbattere lo zucchero rimasto con il  succo dei limoni  insieme  alla scorza di un limone . Aggiungere l'olio continuando a sbattere . Unire poi la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais  , le mandorle frullate , alternando il tutto al latte . Spolverizzare le more lavate e asciugate con un po' di farina  e incorporarle al composto . Montare a neve fermissima gli albumi e incorporare anch'essi delicatamente al composto . Suddividere il composto negli stampini da plumcake imburrati e infarinati . Infornare a 170 ° per 20 minuti .