Maritata di zucchine (ricetta napoletana)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Zucchine 600 g
uova 2
parmigiano 4 cucchiai
fette di  pane 2
prezzemolo un rametto
basilico un rametto
aglio uno spicchio
brodo vegetale un litro
olio evo
pepe
sale


Tagliare le zucchine a cubetti. In un tegame rosolare nell'olio l'aglio, toglierlo, unire le zucchine,cuocere 2 minuti e poi  versare il brodo,  salare e pepare,far riprendere il bollore e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e poi tostarlo. Sbattere le uova, unire il formaggio e le erbe aromatiche,  unire il tutto alla zuppa mescolando,  togliere subito dal fuoco. Far raffreddare la zuppa e poi servirla.