Peperoni corno ripieni di verdure

INGREDIENTI 4 PERSONE


Peperoni corno 4
zucchine piccole 2 o una grande
patata media una
mozzarella una
 cipolla mezza
pomodori secchi 4 filetti
olio evo
sale


Tagliare a cubetti zucchine e patate, tagliare ad anelli sottili la cipolla  e soffriggerla con un po' di olio in un tegame, unire le patate  , le zucchine, i pomodori secchi tritati e cuocere 5 minuti. Regolare di sale. Tagliare la mozzarella a cubetti la mozzarella e mescolarla alle verdure. Tagliare la calotta dei peperoni, svuotarli dei semi e filamenti interni, farcirli abbondantemente  con le verdure, premendo il ripieno per spingerlo fino in fondo. Disporre i peperoni in una pirofila, condirli con olio e sale e gratinarli in forno a 180° per 30 minuti circa.