Sformato di zucchine

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Zucchine 6.
cipolla una
prezzemolo  un mazzetto 
albumi 2
prezzemolo un ciuffetto
olio evo sale

Lavare le zucchine,  spuntarle , tagliarne 4 a grossi pezzi. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocere le  4 zucchine e una patata a cubetti, a vapore. Tritare la cipolla e scaldarla con un po' di olio in un tegame, aggiungere le restanti zucchine e patate a cubetti, salare e cuocere per 10-12 minuti.
Tritare finemente le zucchine e la patata  cotte a vapore, raccoglierle in una ciotola, quindi unire il parmigiano, il prezzemolo tritato, gli albumi e le verdure cotte a cubetti , regolare di sale. Versare il composto in uno stampo foderato di carta da forno inumidita. Gratinare in forno a 180° per 25-30 minuti.