Risotto con fave e crudo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 350 g
fave sgusciate 300 g
prosciutto crudo tagliato grosso, a cubetti 100 g
passata di pomodoro mezzo bicchiere
vino bianco mezzo bicchiere
brodo vegetale un litro e mezzo
olio evo
burro
sale
prezzemolo un ciuffetto
cipolla mezza


Togliere alle fave la pellicina esterna dopo averle scottate in acqua bollente. Tritare la cipolla e scaldarla con un po' di olio e burro, in una casseruola, aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, versare il vino e lasciarlo evaporare, unire la passata  e gradualmente il brodo bollente,  aggiungendone altro quando quello nella casseruola si è asciugato. A metà cottura unire le fave e quasi a fine cottura il prosciutto e il prezzemolo tritato. Spegnere e mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.