Minestra di tagliolini con zucchine e zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Tagliolini secchi 300 g
zucchine 4
zafferano una bustina 
brodo vegetale un litro e mezzo
mezza cipolla
olio evo
sale
prezzemolo tritato un ciuffetto
parmigiano grattugiato


Tritare la cipolla e tagliare la zucchine a cubetti. Tritare i tagliolini.Scaldare la cipolla in una casseruola con un po' di olio, aggiungere anche le zucchine e lasciar insaporire il tutto per 2-3 minuti.Versare il brodo e lo zafferano, salare e portare ad ebollizione. Versare i taglioni e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Spolverizzare quasi alla fine con  il  prezzemolo tritato.  Condire con un filo d'olio a crudo. Servire con il parmigiano grattugiato.