Fave alla romana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fave sbucciate 1 kg
pancetta a cubetti 100 g
cipolla bianca una
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
sale
prezzemolo un ciuffetto
brodo vegetale

Non occorre togliere la seconda pellicina  se le fave sono tenere. Tagliare la cipolla, scaldarla in un tegame con un po' di olio,unire le fave, lasciarle insaporire per qualche minuto, sfumarle con il vino, aggiungere  poco  brodo e cuocerle per 15- 20 minuti o più se le fave sono più grandi  . In un altro tegamino rosolare la pancetta con pochissimo olio, unirla alle fave insieme al prezzemolo poco prima della fine della cottura.
Ho rosolato la pancetta   a parte invece che rosolarla all'inizio con la cipolla, perché rimanga più croccante, ma si può metterla all'inizio con la cipolla, prima delle fave.