Maccheroni con le ceppe, al ragù di agnello e peperone(ricetta abruzzese)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 I maccheroni con le ceppe vengono fatti  con farina e uova come una qualsiasi pasta all'uovo tradizionale, tirata a mano,  tagliata e poi passata su un ferro da calza per dargli la forma.

Farina di grano tenero 00 200 g
farina di grano duro 200 g
uova 4
sale un pizzico

INGREDIENTI PER IL RAGÙ

Carne di agnello 300  g
peperone uno
pancetta 50 g
passata di pomodoro  750 g 
vino bianco secco mezzo bicchiere
basilico 2-3 foglioline
olio evo
sale
poca cipolla
brodo vegetale
pecorino grattugiato.



Tagliare la  carne d'agnello a pezzetti, svuotare il peperone da semi e  filamenti, quindi tagliarlo a a falde, tritare finemente la pancetta. Rosolarla in un tegame con un po' di olio, aggiungere la carne d'agnello, lasciar rosolare anch'essa, sfumare con il vino, versare la passata, unire il basilico, un po' di sale e il peperone. Cuocere il ragù per un'ora e mezza allungandolo durante la cottura con il brodo vegetale allorché si asciuga.
Frullare metà peperone a un quarto d'ora della fine della cottura  e rimetterlo nel sugo completando la cottura. 
Impastare gli ingredienti per la pasta, tirarla con il matterello, non deve essere molto sottile, tagliarla in striscioline di 15 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza . Passare le strisce su un ferro da calza, premerle, chiuderle e poi sfilarle . 
Lessare le ceppe in acqua salata a bollore per 3-4 minuti, scolarle e condirle con il ragù e il pecorino.