Penne al ragù abruzzese di castrato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Penne rigate 400 g
castrato a pezzetti 300 g
alloro una foglia
vino rosso mezzo bicchiere
passata di pomodoro 800 g
olio evo
sale
pecorino
 brodo vegetale 


 Tagliare il castrato a pezzetti , lasciarlo rosolare in una casseruola con poco olio e la foglia di alloro, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Versare la passata, salare e cuocere la salsa piano e coperto per 2 ore circa. Allungare il sugo con il brodo durante la cottura quando si asciuga troppo.
Lessare le penne in acqua salata a bollore, scolarle e  condirle con il sugo e il pecorino.