INGREDIENTI
PER LA PASTA
Farina 1 macinata a pietra 500 g
lievito madre 180 g
sale un cucchiaino
acqua tiepida q. b.
PER IL RIPIENO
La metà di una verza media
pancetta affumicata 100 g
emmental a fette 100 g
parmigiano a scagliette 50 g
sale
Sciogliere il lievito madre con un po' di acqua tiepida in una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l'acqua necessaria a formare un impasto morbido, lavorarlo alcuni minuti per renderlo liscio, formare un panetto, coprirlo e lasciarlo raddoppiare. Lavorarlo brevemente, coprirlo e lasciarlo lievitare in frigo per 6-8 ore o per tutta la notte. Riprenderlo, lavorarlo brevemente, formare un panetto, coprirlo e farlo lievitare ancora fino al raddoppio di volume.
Mondare e lavare la verza, lessarla o cuocerla al vapore fino a quando diventa tenera. Scolarla e tagliarla piuttosto sottilmente.
Rosolare la pancetta con poco olio, unire la verza e farla saltare per 2-3 minuti.
Dividere la pasta della focaccia a metà, stendere una parte e disporla sulla placca rivestita di carta da forno, riempirla con la verza, l'emmental e il parmigiano a scaglie. Stendere la pasta rimasta e coprire la focaccia sigillando bene i bordi.
Infornare a 200°per 30-35 minuti.
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