Pasta alla gricia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Tortiglioni  o  altra pasta 400 g
guanciale a cubetti 150 g
pecorino romano
pepe
sale

Mettere a bollire l'acqua  , salarla a bollore e poi buttare la pasta. Nel frattempo in un tegamino rosolare il guanciale, non occorre l'olio perché il  guanciale sprigionerà abbondante grasso per condire la pasta.
Scolare i tortiglioni al dente e condirli con il guanciale croccante e caldissimo, il pecorino e il pepe macinato fresco.
Per questa pasta antenata dell'amatriciana utilizzare rigorosamente il guanciale.