Petto di pollo con zucchine e patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Petti di pollo 2
una zucchina media
una patata media
cipolla tritata 
parmigiano grattato 250 g
2 albumi
olio evo
sale
rosmarino un rametto

Tagliare i petti di pollo e poi appiattirli delicatamente con un batticarne. Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti, spuntare la zucchina e tagliare anch'essa a cubetti. Far scaldare un po' di cipolla tritata in un tegame con un po' di olio, unire zucchine e patate, salare e cuocere per 10 minuti circa. Farcire i petti di pollo con il ripieno, avvolgerli e fermarli con degli stecchini, passarli negli albumi e poi nel parmigiano grattugiato. Trasferire i petti farciti in una pirofila foderata di carta da forno, spennellarli  con l'olio e  cuocerli a 200° per 20 minuti.