Schiacciatine di patate alle olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Patate 500 g
olive verdi e nere tritate 60 g
prezzemolo tritato
parmigiano 30 g
uova uno 
sale

 PER  L'IMPANATURA 

 Farina
 uova
pane grattato
olio di semi per friggere

Lessare le patate, schiacciarle in una ciotola, unire l'uovo, le olive, il parmigiano, il prezzemolo tritato, regolare di sale. Amalgamare il composto e formare delle palline, schiacciarle, quindi passarle nella farina. nell'uovo e infine nel pane grattato.
Friggerle in olio caldo e abbondante fino alla doratura  da entrambi i lati.