Bocconcini di coniglio avvolti nella pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Un coniglio a pezzi
pancetta tesa 15 fette circa
brandy un bicchiere
brodo un bicchiere
cipolla 
 rosmarino
salvia
olio evo
aceto
sale
pepe

Immergere i pezzi di coniglio nell'acqua, con un po' di aceto, affinché perdano il sapore di selvatico, per 10 minuti. Scolarli,asciugarli e poggiare su ogni pezzo un rametto di rosmarino e una fogliolina di salvia, salare, pepare e avvolgere ogni pezzo   in una fetta di  pancetta. Versare l'olio in una padella, unire un po' di cipolla tritata e poi i pezzi di coniglio, lasciarli rosolare, rigirandoli spesso. Irrorarli con il brandy, farlo evaporare e poi versare il brodo, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. 
Trasferire i bocconcini in una pirofila con il sugo e infornare a 200° per 20 minuti.