Coppette di semifreddo variegato al caramello

INGREDIENTI PER 4-5 COPPETTE


CREMA PASTICCERA

Zucchero  90 g
tuorli 3
farina 55 g
latte 300 ml


MERINGA ITALIANA

Albumi 3
zucchero 40 g
acqua 40 ml


SALSA AL CARAMELLO

 Zucchero  125 g
acqua 40 g
acqua 90 g

ALTRI INGREDIENTI 

Panna da montare 250 ml
savoiardi 8 -10


Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con l zucchero, unire la farina e due cucchiai di latte  continuando  a montare .  Aggiungere il restante latte mettere la crema sul fuoco e farla addensare. Far raffreddare.
Montare a neve fermissima gli albumi. Versare in una casseruola fondo spesso l'acqua con lo zucchero. Far bollire lo sciroppo fino a quando raggiunge una temperatura di 108-110°. Versarlo a filo sugli albumi continuando a montare la meringa fino a quando diventa  lucida e soda.
Far cuocere l'acqua con lo zucchero fino a quando diventa biondo, unire la restante acqua per fermare la cottura.  Se  il caramello è troppo avanti di cottura, quando si mette l'acqua aggiuntiva tende a indurire di colpo, in questo caso rimettere la salsa sul fuoco e far sciogliere di nuovo lo zucchero, fino ad avere una salsa dalla consistenza giusta. Se invece quando si aggiunge altra acqua la salsa risulta troppo densa,  mescolar sul fuoco e aggiungere altra acqua. Far raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla alla crema fredda, incorporare delicatamente la meringa.
Sbriciolare sul fondo della coppetta un savoiardo,  coprire con il semifreddo e unire  un po' di salsa al caramello, aggiungere altro semifreddo, altra salsa al caramello  e infine un altro savoiardo sbriciolato.
Mettere le coppette in freezer per 30 minuti prima di servirle.