Calcionetti, dolci abruzzesi

PASTA DOLCE PER FRIGGERE


 Farina 500 g
uova intere 2
olio evo 100 g
vino bianco 8 cucchiai
zucchero 2 cucchiai
sale un pizzico
scorza di limone grattugiata


PER IL RIPIENO

 Marroni  700-800 g
noci 150 g
fichi secchi  100 g
cioccolato fondente 200 g
biscotti tipo oro saiwa 250
zucchero  120 g
rum un cucchiaio
mele 2
olio per friggere

Abbrustolire le castagne, tenendole indietro di cottura .   Sbucciarle, ricoprirle di acqua e lessarle.
Passarle nel passaverdure con il disco a fori larghi. Disporle in una ciotola  con le noci tritate, i biscotti tritati, le mele sbucciate, tagliate e poi frullate e i fichi  secchi  anch'essi tritati.
Mettere gli ingredienti sul fuoco con il cioccolato fondente, lo zucchero e  un  bicchiere di acqua.
Far  sciogliere il cioccolato ed amalgamare gli ingredienti, aggiungere altra acqua se necessario, avendo cura di farla ritirare a fine cottura, spegnere il fuoco ed unire il rum.
Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Preparare  la pasta impastando  tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Spianarla con la macchinetta e ricavare delle  sfoglie sottili, mettere al centro dei mucchietti, distanziati tra di loro, ricoprirli con altra sfoglia e tagliarli alla stregua di ravioli.
Scaldare abbondante olio in una padella, tuffarvi i panzerotti, farli dorare da un lato, girarli e farli dorare dall'altro lato.


Questi panzerotti sono dei dolci tradizionali di natale, realizzati in Abruzzo, proprio dalle mie parti.