Brioche di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 


Patate 800 g
emmental 60 g
latte 200 ml
burro 30 g
uova 1
  un tuorlo 
sale

Lessare le patate in acqua fredda leggermente salata per 40 minuti abbondanti. Sbucciarle e  schiacciarle ancora calde. Mescolare al passato il burro, l'emmental grattugiato, il latte e l'uovo intero. Regolare di sale.
Disporre su di una placca rivestita di carta da forno  delle palle formate col composto; mettere sopra la palla grossa un'altra piccola. Pennellare ogni brioche con il rosso d'uovo diluito con pochissimo latte.
Infornare e far dorare le brioche.