Charlotte con panna e cioccolato

 INGREDIENTI




Savoiardi 200 g
uova 2
zucchero 125 g
panna da montare 250 ml
cioccolato fondente 100 g
burro 30 g
gelatina in fogli 3 g
latte 4 cucchiai
brandy e latte per la  bagna

Rivestire uno stampo da budino con la pellicola. Imbevere velocemente i savoiardi nel miscuglio di latte e brandy e ricoprirci il fondo e le pareti dello stampo, senza lasciare spazi.
 Separare i tuorli dagli albumi. Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiugere il latte caldo e mettere il  composto sul fornello, girandolo continuamente fino a fargli raggiungere quasi l'ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce scolata e strizzata, girare per incorporarla alla crema. Far intiepidire. Nel frattempo montare la panna e unirla alla crema incollata.
 Montere a neve ferma gli albumi. Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, farlo intiepidire e incorporarvi gli  albumi montati.
Versare la crema al cioccolato dentro lo stampo con i savoiardi, versarvi sopra la panna. Terminare con uno strato di savoiardi imbevuto nel latte con il brandy.
 Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.  Capovolgere la charlotte su di un piatto da portata e e rimuovere la pellicola.