Ciocco marquise

 INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE


Cioccolato fondente 300 g
zucchero 200 g
burro 130 g
uova 5
farina di mandorle 1 cucchiaio


 Per la mousse al cioccolato bianco


Cioccolato bianco 200 g
colla di pesce in  fogli 14 g
panna da montere 250  ml
tuorli 3
zucchero a velo 80 g

Per la guarnizione 

scaglie di cioccolato fondente


Fondere  a bagnomaria il cioccolato fondente  spezzettato ,con il burro e lo zucchero.
Su un altro bagnomaria montare  le uova con le fruste, finchè diventano gonfie e spumose, unire  la farina di mandorle.
Fuori dal fuoco incorporarvi la crema di cioccolato.
 Girare per amalgamare bene il composto.
Rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm  con la carta da forno bagnata e strizzata.
Versarvi  la crema al cioccolato e cuocerla in forno a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare la torta, sfilare il cerchio, rovesciarla e togliere delicatamente la carta da forno.
Mettere  in un piatto da portata, adattare un anello a dimensione variabile al dolce e trasferirlo  in frigo
 





Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato.
Intanto ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scioglierla in due cucchiai di panna bollente, girando continuamente per farla sciogliere.
 Montare  i tuorli con lo zucchero a velo, incorporarvi  la gelatina e il cioccolato.
Montare la panna rimasta e unirla alla crema di cioccolato bianco.
  Riprendere la marquise dal frigo  e versarvi la mousse al cioccolato bianco.
Se non si possiede l'anello a dimensione variabile, aspettare che la mousse bianca si solidifichi abbastanza da poterla  versare sulla marquise senza che coli.
Pareggiarla e lisciarla prima di metterla in frigo per 3 ore circa.
Aprire l'anello e decorare la torta con scagliette di cioccolato fondente.