Risotto funghi e zafferano

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE



Riso 350 g
funghi coltivati 250 g
funghi porcini secchi 1 bustina
zafferano 1 bustina
brodo di dado
cipolla tritata
burro
olio evo
sale
vino bianco secco mezzo bicchiere
prezzemolo 1 ciuffetto
aglio 1 spicchio
parmigiano grattugiato


 Ammollare i funghi secchi    fino a ricoprirli di acqua, per 15-20 minuti.
Pulire e tagliare a fettine i funghi coltivati.
In una padella mettere l'olio e l'aglio, far  imbiondire l'aglio, quindi aggiungere i funghi secchi strizzati, cuocerli per 10 minuti, unire a questo punto i funghi freschi,  salare e cuocere  20  minuti, a fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato, togliere l'aglio.
  Nel frattempo in una casseruola far scaldare la cipolla tritata  in olio e burro, unire il riso e farlo tostare per due minuti, rimestandolo spesso, spruzzarlo con il vino bianco, farlo consumare completamente.
Unire  un mestolo di brodo   bollente, farlo consumare, quindi aggiungere un altro mestolo di brodo,  portarlo a cottura  in questo modo.
A metà cottura versare i funghi e a fine cottura lo zafferano sciolto in poco brodo bollente.
 A cottura completata mantecare  il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.