Sbirraglia di verdure

Ingredienti per 4 persone




Melanzane 2
zucchine 3
peperoni 2
cipolla 1
pomodori maturi o pelati 600 g
aglio
olio
sale
parmigiano grattugiato

Scaldare in una casseruola qualche cucchiaiata d'olio con due spicchi d'aglio, che verranno gettati appena prendono colore.
Aggiungere le melanzane e le zucchine a cubetti, insieme ai peperoni a striscioline e  la cipolla ad anelli.
Far ammorbidire le verdure a fuoco basso e coperto, quindi a questo  punto aggiungere i pomodori sbucciati, senza semi e grossolanamente tritati,  o i pelati.  Salare.   Coprire e  cuocere a fuoco basso le verdure  per tre  quarti d'ora.
Spolverare con un po' di parmigiano.