Risotto al radicchio

Per 4 persone


riso 400 g
radicchio
olio
burro
cipolla
vino bianco
panna da cucina 2- 3 cucchiai
parmigiano grattugiato
brodo vegetale anche di dado


 Mettere olio e burro in una casseruola, insieme ad un po' di cipolla tritata, aggiungere quasi subito il riso, farlo tostare,  rimestandolo in continuazione per 3-4 minuti, unire un po' di vino e farlo evaporare.

Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, quindi unire il brodo a  mestolate.
Portarlo a cottura, pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco  incorporarvi  la panna.
Togliere la casseruola dal fuoco quando il brodo non si è del tutto asciugato.
Mantecare il risotto facendovi sciogliere dentro una noce di burro e un po' di parmigiano grattugiato.
Rimestare e servire il risotto.