Petto di pollo con arancia e mandorle

 

Ingredienti per 4 persone

Petto di pollo a fettine 600 g
mandorle 150 g
farina 
albumi
il succo di due arance
 olio evo
sale


Sbollentare le mandorle per alcuni  secondi, spellarle, tritarne la maggior parte e  lasciarne alcune intere.
Battere le fettine di pollo delicatamente per  evitare di romperle.
Passarle nella farina, nell'albume leggermente montato e infine nelle mandorle tritate aggiunte a quelle intere.
 Spremere due arance  e mettere il succo da parte.
Friggere le fettine in olio caldo per 10- 15 minuti, rosolandole da ambo le parti, quasi a fine cottura versare il succo d'arancia e farlo caramellare a fuoco  vivo, salare e servire ben caldo.