Minestra di catrellesi e ceci

" I catrellesi" non sono altro che dei maltagliati fatti con farina bianca, mischiata a farina di mais, che in Abruzzo  sono così  chiamati,  quando vengono preparati come minestra, accompagnati da ceci o fagioli.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Ceci 300 g

passata di pomodoro 100 g

dado per brodo 1

carota

sedano

olio evo.

 

Per i catrellesi

 

Farina bianca 100 g

farina di mais 100 g

uova 2,  o 3 se piccole  

sale

 

Mettere a bagno i ceci la  notte  prima ,con un pizzico di bicarbonato.

Lessarli per circa due ore,  fino a quando non diventano teneri, salarli durante la cottura.

Fare un soffritto con cipolla,carota e sedano tritati, un aglio intero (che poi verrà tolto)  e qualche foglia di salvia.

Frullare 70 g di ceci  molto finemente con  un po' di acqua di cottura, aggiungere i ceci passati e la salsa di pomodoro al soffritto ,far insaporire due minuti e poi versarvi i ceci interi , insieme  all'acqua di cottura, salare,  unire una foglia d'alloro, qualche foglia di basilico, il dado ed eventualmente l' acqua calda per allungare la minestra. 

Cuocere ancora per 15-20 minuti.

 

Preparare la pasta su una spianatoia, facendo una fontana con le due farine e mettendo al centro le uova, impastare  amalgamando uova e farina ; si  dovrà ottenere un panetto abbastanza duro da poter lavorare con le mani per circa 15 minuti.

Lasciarlo riposare per 30 minuti e poi stenderlo con il matterello ad uno spessore non proprio sottile.

Avvolgere  la sfoglia attorno al matterello,  tagliarla  al centro , seguendo la lunghezza del matterello ;si otterranno  due parti di sfoglia  che verranno tagliate in strisce,  che andranno  a loro volta tagliate in   obliquo, ottenendo in questo modo delle losanghe.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla a bollore e poi tuffarvi i maltagliati.

Far riprendere l'ebollizione e cuocere la pasta per 3-4 minuti.

Scolarla e versarla nella  pentola dei ceci a bollore, far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale,  aggiungere   un filo d'olio e servire.