Culurgiones

  

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 300 g

farina di semola rimacinata 200 g

acqua 270 g

sale una presa

olio evo un cucchiaio

PER IL RIPIENO

Patate lesse 1 kg

pecorino sardo 100 g

foglie di menta

olio 2 cucchiai

sale

pepe

PER IL SUGO

Passata 1 kg

aglio uno spicchio

foglie di basilico

olio

sale

Per prima cosa preparare il ripieno: mettere in infusione l'aglio dentro l'olio. Lessare le patate, incorporare il pecorino sardo grattato,  sale, pepe e infine l'olio insaporito con l'aglio. Lasciare insaporire il composto da  4 ore a un giorno.

Sulla spianatoia lavorare le farine con l'olio e il sale, incorporare gradualmente l'acqua, lavorare brevemente e formare un panetto. Lasciarlo riposare coperto sulla spianatoia prr 30 minuti.

Riprendere il  panetto, tagliarlo in più pezzi e passarli nella macchinetta realizzando delle sfoglie lisce, spostando la manopola della macchinetta  sul 2 o sul 3, non più sottile perchè poi sarà difficile realizzare la chiusura. Con un coppapasta di 10/11 cm ripiegare il disco e inserirvi abbondante ripieno.

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Procedere con la chiusura a spiga: pizzicare le due estremità iniziali per chiudere il raviolo, spingere la pasta in dentro, poi pizzicare prima a destra e poi a sinistra, spingere la pasta ancora in dentro e poi pizzicare ancora a destra e poi a sinistra, continuare in questo modo, chiudere alla fine pizzicando il raviolo.

Metto questo link, dove la spiegazione di come si chiudono i culurgiones in questo video è davvero chiara e perfetta: Chiusura culurgiones

Preparazione sugo

Soffrigfere l'aglio in un tegame, versare la passata, aggiungere il basilico, il sale e far addensare la salsa. Condire i culurgiones con il sugo e abbondante pecorino.

N.B.

Per evitare che i culurgiones si aprano in cottura cuocerne un po' alla volta. Condirli senza girarli, mettendo il condimento sopra o accanto.