Risotto alla piementose(la base del risotto)

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

Cipolla mezza

Burro

olio evo

vino bianco mezzo bicchiere

Brodo vegetale un litro e mezzo

parmigiano grattato

Tostare il riso a secco, senza grassi, mescolandolo spesso per non farlo attaccare, aggiungere burro abbondante, poco olio e mescolare. Sfumare con il vino e portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo alla volta. Togliere il riso al dente e ancora un po' brodoso. Versarlo nel piatto da portata, mantecarlo con una noce di burro e del parmigiano. Lasciarlo riposare qualche minuto, fino a quando il brodo si sarà ritirata e il riso sarà cremoso.

N.B.

Il riso alla piemontese è la base di ogni risotto, l'aggiunta di altri ingredienti lo arricchisce e lo rende diverso da risotto a risotto.