Torta di compleanno moderna al tiramisù

 

INGREDIENTI 

Per la base di questa yorta seguire il post:Torta mousse di compleanno

PER LA GELEE AL CAFFÈ 

Caffè ristretto 250 g

zucchero 50 g

gelatina 6 g

MOUSSE AL MASCARPONE

Acqua 30 g

zucchero 110

tuorli 70 g

mascarpone 370 g

gelatina 10 g

panna fresca 250 g

GLASSA AL CACAO

Acqua  100 ml

Zucchero 200 g

cacao 80 g

panna fresca 160 g

gelatina 12 g

Preparazione gelee al caffè 

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo preparare il caffè, aggiungere al caffè bollente, lo zucchero, la gelatina strizzata e mescolare per amalgamare bene. Disporre il composto in uno stampo di 15 cm di diametro ricoperto di carta forno e far solidificare in congelatore per 5/6 ore.

Preparazione crema al mascarpone

Ammollare la gelatina. Montare il tuorlo, sciogliere lo zucchero nell'acqua e far arrivare lo sciroppo ad una temperatura di 120°. Versare lo sciroppo ottenuto sul tuorlo gradualmente continuando a montare fino a quando non sarà freddo. 

Nella planetaria o con le fruste elettriche montare insieme la panna con il mascarpone, incorporare alla crema di  mascarpone il composto di uova e la gelatina sciolta in pochissima, sul fornello. Mescolare per amalgamare bene.

Comporre la torta mettendo la base in un cerchio per torte alla crema, bagnare con un po' di caffè, fare uno strato con metà crema al mascarpone, mettere al centro la gelee al caffè, coprire con la restante crema al mascarpone.

Mettere in frigo la torta 7/8 ore.

Preparazione glassa al cacao

Mettere ad ammollare la gelatina. 

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero, il cacao e la panna, portare ad ebollizione, spegnere e sciogliervi dentro la gelatina. Farla intiepidire e versarla sulla torta. Rimettere in frigo per farla solidificare. Sformare la torta passando la lama di un coltello intorno alla torta tra lo stampo e la stessa.