Risotto al pomodoro con funghi, provola e pecorino

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

passata di pomodoro 400 g

funghi champignon 300 g

provola 100 g

pecorino grattato 40 g

olio evo

burro una noce

brodo vegetale 2 litri circa

cipolla mezza

vino bianco mezzo bicchiere 

sale

Pulire i funghi togliendo la pellicina, affettarli. Tritare la cipolla e scaldarla con un po' di olio in una casseruola, aggiungere i funghi e cuocerli per 5 minuti, unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, versare la passata, far restringere e poi iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo bollente, lasciarlo consumare e poi continuare aggiungendo altro brodo. Portare a cottura il riso continuando in questo modo. Spegnere ed incorporare la provola a pezzetti, mantecare con il pecorino sciolto in due cucchiai di brodo e il burro. Servire.