Tagliolini gratinati con panna prosciutto e piselli

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA 

Farina 0 200 g

farina di semola 200 g

uova 4

sale una presa

PER IL CONDIMENTO

Panna 100 ml

piselli freschi o surgelati 150 g

prosciutto cotto a dadini 150 g

uova  3

parmigiano grattato 60 g

cipolla mezza

olio evo

sale

pepeburro 

Lavorare sulla spianatoia le farine con le uova e il sale. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare 30 minuti. Riprendere il panetto tagliarlo in 3 o 4 pezzi e passarli nella macchinetta più volte, fino ad ottenere delle sfoglie lisce. Regolare lo spessore regolando la manopola sulla penultima tacca e poi tagliarli a forma di tagliolini sempre con la macchinetta. Infarinarli e allargarli sulla spianatoia. Lasciarli  asciugare per 3-4 ore.

Lessare i piselli in acqua bollente per 7-8 minuti. In una padella scaldare la cipolla tritata, aggiungere il prosciutto a dadini e farlo rosolare, versare i piselli, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Sbattere le uova con il parmigiano e la panna. 

Lessare la pasta, scolarla al dente, condirla con  i piselli, versare il miscuglio di uova e parmigiano, mescolare e  disporre la pasta in una pirofila imburrata. Spolverizzare la superficie con il parmigiano e qualche fiocchetto fiocchetto di burro

Infornarla a 180° per 15-20 minuti.