Pizza Chiena di Pasqua

 INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 500 g

lievito di birra fresco 12 g

acqua 250 g

strutto 60 g

sale 20 g

PER IL RIPIENO

Provolone 100 g

prosciutto  crudo 100 g

salame napoletano 100 g

parmigiano grattato 70 g

uova 5

pepe

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mettere la farina nella planetaria o sulla spianatoia formando un cratere. Aggiungere il lievito con l'acqua, lo strutto e il sale.   Impastare per 10 minuti. Formare un panetto, coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio.

Preparare intanto il ripieno tagliando i salumi e il provolone a pezzetti.  Raccoglierli in una ciotola e incorporare le uova, il parmigiano e il pepe.

Dividere l'impasto in due parti, una parte  tagliarla leggermente più grande. Stendere le due parti con il matterello e con la pasta più grande  rivestire uno stampo rotondo di 24 cm di diametro unto con lo strutto, riempirlo con la farcia preparata e poi coprirlo con l'altra pasta stesa. Sigillare bene i bordi e infornare a 180° per un'oretta.