Sarde alla beccafico(Catania)

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sarde pulite  1 kg 

pan grattato 100 g

caciocavallo grattugiato 100 g

filetti di acciughe salate 6

agli 3 spicchi

uovo uno

prezzemolo un ciuffetto

olio evo

sale

pepe bianco

farina per friggere

olio di semi di girasole per friggere

uova 2 per friggere

 Aprire le sarde a libro  e poi preparare la farcia mischiando in una ciotola il pan grattato con il prezzemolo tritato,  le acciughe e gli spicchi d'aglio tritati, l'uovo, il caciocavallo grattugiato, sale, pepe e l'olio. Amalgamare il tutto in modo  d'avere un composto compatto. Distribuirlo sopra un filetto e sovrapporre un altro filetto, premendo per compattare il "sandwich" ottenuto. Infarinarlo e poi passarlo nelle uova sbattute. Friggerlo nell'olio caldo fino ad ottenere una bella doratura da entrambi i lati.   Servire caldo.