Capunti con salsiccia e funghi

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 PER LA PASTA

Farina di semola di grano duro 500 g

sale  una presa

acqua tiepida q.b.

PER IL SUGO 

Salsiccia spellata 200 g

funghi misti puliti e affettati 200 g

aglio uno spicchio

cipolla mezza

vino bianco secco mezzo bicchiere 

brodo  vegetale  o di carne  una tazza 

passata di pomodoro 800 g

olio evo

sale

pepe

parmigiano grattato 

Preparazione pasta

 I capunti sono una pasta pugliese simile ai cavatelli. Si preparano disponendo la farina sulla spianatoia, si pratica un cratere al centro, si mette il sale e progressivamente l'acqua; s'impasta fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Si copre il panetto e si fa riposare per 30 minuti. Si riprende il panetto si taglia a pezzetti e si  realizzano dei cilindri;  si tagliano a loro volta  alla lunghezza  di 4-5 cm, si arrotolano velocemente  sulla spianatoia e poi si modellano premendo  su tutta la loro lunghezza tre dita  che lasceranno il loro segno. Si  allargano   sulla spianatoia e s'infarinano.

Preparazione sugo

Sgranare la salsiccia a pezzetti in una padella con la forchetta, sfumarla con il vino, aggiungere il brodo e lasciarla cuocere per 20 minuti sgranandola sempre con una forchetta. Versare la passata, aggiungere la cipolla tritata salare, pepare e cuocere ancora 30 minuti.

In un altro tegame cuocere i funghi con l'olio e l'aglio tritato per 15 minuti, salare e pepare.

Lessare i capunti per 3-4 minuti versarli nel tegame del sugo con la salsiccia, aggiungere anche i funghi, mescolare e tenerli sul fuoco ancora due minuti. Spegnere unire il parmigiano, mescolare e servire.