Cotolette di zucchine

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Zucchine medie 6

albumi 2

amido di mais 4 cucchiai

provola a fette 150 g

olio evo

sale

pepe

2-3 uova per impanare

pane grattato

Grattugiare le zucchine e raccoglierle in una ciotola, incorporare gli albumi  e l'amido di mais, salare e pepare. Formare delle cotolette  ovali, disporvi sopra la provola a fette e ricoprire   con un a  po' di composto. Passare la cotoletta nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, premendo per far aderire il pan grattato. Cuocere le cotolette in  una padella con un po' di olio, facendole dorare da ambo i lati.