Frittelle di asparagi

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Punte di asparagi 600 g

uova 2

pan grattato 100 g

parmigiano 50 g

sale

pepe

olio per friggere

Lessare gli asparagi per 10 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti sottili. Raccoglierli in una ciotola ed unire, le uova, il pan grattato, il parmigiano, sale e pepe, mescolare bene e formare delle polpette, passarle nel pan grattato e friggerle in olio bollente e abbondante, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.