Crocchette di zucca al forno

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Polpa di zucca 300 g

patate medie lesse 2

uova uno

pan grattato 2 cucchiai

parmigiano grattato 3 cucchiai

scamorza affumicata 100 g

pane grattato e 2-3 uova per impanare

olio evo

sale

Tagliare la zucca a pezzi e disporla in una teglia rivestita di carta da forno, infornare a 180° per 30 minuti. Quando sarà morbida, togliere la buccia e schiacciarla con una forchetta. Raccoglierla in una ciotola e incorporarvi le patate lesse schiacciate, l'uovo, il pan grattato,  il formaggio, un filo d'olio e il sale. Amalgamare il composto e formare delle crocchette. Inserire all'interno di queste dei pezzetti di scamorza, richiuderle e disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Condirle con un po' di olio e infornarle a 180° per 30 minuti, finché non risultano croccanti e dorate.