Pasta con fave, pancetta dolce e pecorino

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta 400 g

pancetta dolce 80 g

fave sgusciate  600 g

pecorino grattugiato 80 g

cipolla mezza

olio evo

sale e pepe

In un tegame scaldare la cipolla con un po' di olio, unire le fave, salare pepare e cuocere per 10-15 minuti. In un tegamino a parte rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Metterla nel tegame della fava e far insaporire il tutto un minuto. Nel frattempo lessare la pasta al dente  e rovesciarla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e far insaporire. Aggiungere al pecorino grattugiato un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una pasta densa, versarlo sulla pasta, unire ancora due cucchiai di acqua di cottura e far insaporire velocemente sul fuoco, fino ad ottenere una cremina. Spegnere e servire subito.