PER LA PASTA
Farina 0 600 g
uova 6
sale un pizzico
PER IL RIPIENO
Carne di manzo o vitello 600 g
cipolla mezza
carota 1
sedano un gambo
vino rosso un bicchiere
pane grattato 100 g
parmigiano grattato 100 g
uovo uno
burro
sale e pepe
brodo di carne o vegetale
PER IL CONDIMENTO
Crema di parmigiano, consultare la ricetta: Qui
funghi secchi 40 g
funghi misti congelati 400 g
olio evo
aglio uno spicchio
sale e pepe
parmigiano grattato
Per prima cosa preparare il ripieno degli anolini che richiede un lungo tempo di cottura. Rosolare il pezzo di carne in un tegame con la cipolla, il sedano e la cipolla tritati, con un po' di burro. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Salare e pepare. Aggiungere un po' di brodo, coprire e cuocere la carne 4 ore, aggiungendo altro brodo durante la cottura.
Tritare la carne finemente con un coltello. Unire nel condimento della carne il pan grattato facendolo intridere completamente. Incorporarlo alla carne posta in una ciotola, insieme all'uovo e al parmigiano grattato.
Preparare la pasta su una spianatoia, amalgamando la farina con le uova sbattute e il sale. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare 30 minuti. Preparare la pasta con la macchinetta realizzando della sfoglie sottilissime. Disporre al centro delle sfoglie dei mucchietti di ripieno, distanziati tra loro. Ripiegare le sfoglie, premere ai lati per far uscire l'aria. Con uno stampino rotondo realizzare i ravioli.
Ammollare i funghi secchi per 30 minuti in acqua tiepida, scolarli, strizzarli e tritarli. Rosolare l'aglio in un tegame con un po' di olio, aggiungere i funghi secchi, i funghi congelati, salare e cuocere 20-25 minuti.
Cuocere i ravioli al dente, scolarli. Imburrare una pirofila, fare un primo strato di ravioli e condirli con i funghi e la crema di parmigiano. Realizzare altri strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire cospargendo l'ultimo strato con fiocchetti di burro e parmigiano grattato. Infornare a 200° per 20-25 minuti.
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