Frittelle di funghi e pancetta affumicata

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Funghi coltivati 500 g pancetta affumicata  200 g

uova 2

parmigiano grattato 50 g

uova 2

pane grattato 4-5 cucchiai

pane grattato per la copertura

 olio evo

sale

olio per friggere

Pulire i funghi, tagliarli a fettine. Rosolare la pancetta in tegame con un po' di olio, aggiungere i funghi e cuocere finché non avranno perso tutta la loro acqua di cottura. Raccoglierli in una ciotola, unire le uova, il pan grattato, il parmigiano, un po' di sale. Formare le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle in olio caldo e abbondante fino a doratura. Asciugarle su carta assorbente.