Lumaconi con topinambur e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Lumaconi 400 g
topinambur 350 g
scalogni 2
speck  a cubetti 150 g
mozzarelle 2
parmigiano grattato
olio evo
sale

Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine. Tritare finemente   gli scalogni  e rosolarli in un tegame insieme allo speck, aggiungere i topinambur, salare e cuocere 15 minuti.  Lessare i lumaconi in acqua salata a bollore e scolarli a metà cottura. Disporli in una pirofila unta e con il topinambur allo speck e  la mozzarella a  dadini. Spolverizzarli con abbondante parmigiano grattato e condirli con un filo d'olio e un po' di sale. Gratinare a 180° per 20-25 minuti.  servire.