INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpa di zucca sbucciata 100 g
zucchina una
4 cipollotti
uova 5
olio evo
sale
prezzemolo un ciuffetto
Tagliare la zucca e e la zucchina a cubetti; tritare i cipollotti. In una padella antiaderente cuocere le verdure con un po' di olio per 6-7 minuti. Sbattere leggermente le uova con un po' sale e il prezzemolo tritato. Versarle nel tegame con le verdure dopo aver aggiunto un po' di olio. Far rapprendere la frittata da un lato, girarla su un piatto o su un coperchio. Mettere ancora un po' di olio nel tegame e farvi scivolare la frittata. Lasciarla dorare anche dall'altro lato.
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