Raffiuoli napoletani

INGREDIENTI
  PER IL PAN DI SPAGNA

Uova 4
farina 200 g
zucchero 90 g
ammoniaca un cucchiaino colmo
scorza di un limone o di  un'arancia

PER IL RIPIENO

Ricotta 300 g
cioccolato fondente 50 g
cedro candito 50 g
vanillina mezza bustina
zucchero 75 g


PER LA GLASSA 

Zucchero a velo 300 g
acqua q.b.

Battere 2 uova e due tuorli , incorporarvi lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata continuando a battere . Montare a neve durissima i due albumi rimasti . Setacciare sopra i tuorli la farina con l'ammoniaca , incorporare  le chiare con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli .
Versare il preparato dentro una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e realizzare delle lingue da 6 cm , distanziate tra loro .  Cuocere i dolcetti a 180° per 12-15 minuti.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero ; tritare finemente cioccolato e canditi e incorporarli al composto di ricotta .
 Tagliare a metà i dolcetti, mentre sono ancora caldi  e farcirli con il preparato di ricotta.

Lavorare lo zucchero a velo con l'acqua versata gradualmente , fino ad  ottenere una glassa liscia , soda e spalmabile . Spalmarla sui dolcetti e lasciarla seccare .
Conservare i dolcetti in frigo per via della ricotta.